Лимонената киселина, с химическо наименование 2-хидроксипропан-1,2,3-трикарбоксилна киселина, е естествено срещаща се трикарбоксилна киселина. Той се среща широко в цитрусови плодове като лимони, портокали и ананаси и е една от най-широко използваните основни органични киселини в храните, фармацевтичните продукти, химическото инженерство, опазването на околната среда и други области.
Лимонената киселина изглежда като безцветни прозрачни кристали или бял кристален прах, без мирис, силно кисел на вкус и лесно разтворим във вода и етанол. Отличава се с мек и чисто кисел вкус, отлична разтворимост, силна хелатна способност и висока безопасност. Със стабилни химични свойства, той има множество функции, включително регулиране на киселинността, антисептично запазване, антиоксидантен синергизъм, хелатиране на метали и регулиране на pH, което го прави универсална зелена химическа суровина.
В хранително-вкусовата промишленост лимонената киселина е най-широко използваният хранителен подкислител в световен мащаб. Намира широко приложение в газирани напитки, плодови сокове, вина, бонбони, консерви, печива и други продукти. Той не само осигурява освежаващ и мек кисел вкус за подобряване на вкуса, но също така действа като консервант за инхибиране на микробния растеж и антиоксидантен синергист за удължаване на срока на годност на хранителните продукти, което го прави незаменима основна добавка в хранително-вкусовата промишленост.
Във фармацевтичната и ежедневната химическа сфера лимонената киселина може да се използва за регулиране на киселинно-{0}}алкалния баланс на инжекциите и пероралните разтвори и за насърчаване на усвояването на минерали като калций и желязо в човешкото тяло. В ежедневните химикали той е често срещана съставка в перилни препарати, сапуни за съдове и продукти за грижа за кожата, като помага за омекотяване на водата, премахване на котлен камък и регулиране на рН стойността, като същевременно осигурява нежно ексфолиращо и-изсветляващо кожата действие.
В промишлени приложения и приложения за опазване на околната среда, благодарение на отличната си способност за хелатиране на метали, лимонената киселина се използва широко при почистване на метали, отстраняване на накип от тръбопроводи и процеси за пречистване на вода. Може ефективно да отстрани котления камък и ръждата, като замени традиционните почистващи препарати,-съдържащи фосфор, за екологичност. Използва се и като регулатор на pH, помощно средство за боядисване, буфер и други в текстилната, хартиената, химическия синтез и други индустрии, с изключително широк спектър от приложения.
Понастоящем промишлено произведената лимонена киселина се произвежда главно чрез микробна ферментация, като се използват възобновяеми суровини като царевично нишесте и меласа. Производственият процес е екологичен, а продуктът се отличава с висока чистота и силна безопасност, като отговаря на глобалните стандарти за хранителни, фармацевтични и индустриални стандарти. Той се превърна в незаменим основен химически продукт в глобалната верига на доставки.